Distillery in Focus:      Yamazaki
Région: Japon
Nom: Yamazaki
Status: Active
Site web: N.A.
Téléphone: http://www.suntory.com/factory/yamazaki/
E-Mail: N.A.
Adresse: 5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka.
Centre pour visiteur: Oui
Propriétaire: Suntory
Etablie en 1923

Données techniques:
Source: Rivières du Mt Tennozan
Malt: Principalement de Simpson en écosse
Mash tun: Full lauter, 1 de 18 tonnes et 1 de 4 tonnes
Alambiques (excut la nouvelle salle des alambiques):

Wash stills:
-2 wash stills de 15,000 L avec lanterne
-2 wash stills de 12,000 L avec cou droit
-1 wash still de 12,000 L avec lanterne
-1 wash still de 10,000 L avec cou droit

Spirit stills:
-2 spirit stills de 12,000 L avec lanterne
-2 spirit stills de 5,000 L avec cou droit
-1 spirit still de 4,000 L avec lanterne
-1 spirit still ode4,000 L avec cou droit

Washbacks: 18, 8 faits en pin d'Oregon (40,000 L) et 10 en acier inoxydable (50,000 L)
Levure: Distillers et Bière
Fermentation: 64-80 heures. Pour la fermetnation alcoolique, environ 40 heures, suivit d'une fermentation lactique pour 24 heures.
Chais: Dunnage (traditionnnels) sur site (5, capacité de 36'000 fûts).
Nombre d'employées: N.C.
Capacité de production: 3.5 mio LPA jusqu'en 2014. Capacité depuis 2014: 5.0 mio LPA (estimée)
Pourcentage de single malts: N.C.
Fûts pour la maturation sont:
Ardmore traditionnal: bourbon (American Oak) et une proportion de fûts de sherry.
Contribue(ait) aux blends suivants: Suntory Hibiki

La distillerie de Yamazaki (©Suntory)

Embouteillages officiels réguliers:

Yamazaki Distiller's Reserve, 43%
Yamazaki 12 YO, 43%
Yamazaki 18 YO, 43%
Yamazaki 25 YO, 43%

Versions limitées:

En plus de la gamme de base, des single casks furent embouteillés dans le cadre de leur programme "Owner Cask". De plus, quelques millésimes (e.g. 1984) furent produits.

Notes de dégusation: cliquez ici.

La gamme officielle de Yamazaki, avec le Distiller's Reserve, le 12 ans, 18 ans et 25 ans.

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Histoire de la distillerie de Yamazaki

Histoire de la distillerie de Yamazaki
En 1923, le fondateur de Suntory construisit la première distillerie malt du Japon dans la vallée de Yamazaki dans les environs de Kyoto, avec l’aide de Masataka Takesturu (plus tard fondateur de la société Nikka), qui avait appris l’art de la distillation en écosse. La première distillation pris part en novembre 1924. Le maltage de l’orge était effectué sur place jusqu’en 1969 et sur des aires mécaniques entre 1969 et 1972. L’orge maltée fut ensuite achetée en écosse. En 1980, un agrandissement de la distillerie doubla la capacité de production en augmentant le nombre d’alambiques de 2 à 4. Des travaux de rénovation majeurs prirent place entre 1987 et 1988, avec les alambiques remplacés l’année d’après. Une  salle des alambiques fut ajoutée à la distillerie en 2014.

Le premier « vrai » whisky japonais fut le Suntory Shirofuda « white label » lancé en 1929 et exporté pour la première fois en 1931. Le Suntory Kakubin (bouteille carrée) fut lancé en 1937, suivi par le Suntory Old Whisky en 1950.  D’autres blended whiskies seront encore lancés, mais ce n’est pas avant 1984 que le premier single malt de Yamaki fut disponible, le Suntory Single Malt Whisky Yamazaki. Le fameux Yamazaki 18 ans apparaitra en 1992. En 2004, la marque est changée de « Yamazaki” en “Suntory Single Malt Yamazaki”.

Source: Visite de la distillerie, Suntory.com, Japanese Whisky: Facts, Figures and Taste, The definitive guide to Japanese whiskies, Ulf Buxrud
©www.whisky-news.com/ P. Brossard 10 Decembre 2015.

Whiskies dégustés:

Mises en bouteilles officielles/originales (OB) par le propriétaire
Age
Yamazaki 12 YO, OB, 43%, B:2015.	Score: 13/20
Yamazaki Sherry Cask 2012, OB, 43%	Score: 14/20
Yamazaki 18 YO, OB, 43%, B: 2007	Score : 11/20
Yamazaki 18 YO, OB, 43%, B :2015	Score: 17/20
Yamazaki Mizunara 18 YO, 43%, B:2017	Score: 16/20
Yamazaki 18 YO Mizunara Tsukuriwake edition 2024, OB, 48%, B:2024.	Score: 17/20
Yamazaki 25 YO, OB, 43%, B: 2011	Score: 16/20
Yamazaki 25 YO, OB, 43%, B:2015	Score: 16/20
Yamazaki 25 YO, OB, 43%, B:2017	Score: 17/20
Millésime
Yamazaki 1984, OB, 56%, B: 2005	Score: 14/20
Yamazaki 1984, OB, 48%	Score: 19/20
Yamazaki 1984 sample, OB, B :2015.	Score: N/A
Yamazaki  1986 Bar Barns, OB, B:2007, c. 6G5020, 244 b.	Score: 17/20
Yamazaki 1986, 51%, cask 6B0168.	Score: 17/20
Yamazaki 1989, OB, 56%, B: 2005	Score: 16/20
Yamazaki 1990 , 18 YO, OB, 61%, B: 2008, cask 70646, 504 b.	Score: 15/20
The Cask of Yamazaki 1990,OB, 61%, B:2008, c.ON70646	Score: 16/20
Yamazaki 1993 , 15 YO, OB, 62%, B: 2008, cask 70048, 492 b.	Score: 16/20
Yamazaki 1994 Owner’s Cask for Bar K6, OB, 59.0%, B: 2009, c. 4R70414	Score: 16/20
Yamazaki 1995 The Owner’s cask for LMDW, OB, 54%, B: 2010, sherry butt 5J3020, 420 b.	Score: 12/20
Yamazaki 1995 The Owner’s Cask for Tokyo Premium Forum, 13 YO, OB,  62.0%, cask 5P70008	Score: 13/20
Yamazaki 3rd Anniversary of the Whisky Shop 2000, OB, 59%, E0770419.	Score: 17/20
Yamazaki Sherry Cask 2016, OB, 43%, B: 2016.	Score: 18/20
Sans âge spécifié (NAS)
Yamazaki Bourbon barrel, OB, 48.2%, B: 2011	Score: 12/20
Yamazaki Bourbon barrel, OB, 48%, B: 2013	Score: 13/20
Yamazaki Distiller’s Reserve, OB, 43%, B:2015	Score: 12/20
Yamazaki Distillery Selection, OB, 43%, B :2015	Score: 12/20
Yamazaki Golden Promise Tsukuriwake 2024 Edition, OB, 48%, B:2024	Score: 13/20
Yamazaki Islay Peated Tsukuriwake édition 2024, OB, 48%, B:2024	Score: 15/20
Yamazaki Mizunara, OB, 48%, B: 2013.	Score: 16/20
Yamazaki Puncheon, OB, 48%, B: 2013	Score: 13/20

 

Indépendants (IB)
Scotch Malt Whisky Society (SMWS)
Yamazaki 1989 119.10,  19 YO, SMWS,  62.6%, B: 2009, 465 b	Score: 12/20
Yamazaki 119.14 « Raspberry Imperial stout » 2003, 11 YO, SMWS, 53.9%, B : 2014	Score: 15/20