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Germination: Une fois l’orge trempée (steeping), l’orge humide est germinée en maintenant l’orge à une humidité et température stable. Cela est fait soit sur les aires de maltages, les maltages pneumatiques ou les boîtes de Saladin. La germination est le processus de croissance du grain, par lequel les enzymes sont activés et la racine (embryon) commence de se développer.
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